紫禁城年夜饭咋吃?菜单看一下
2020-01-12 22:06:36

今天,故宫年夜饭每桌6688元上了热搜。网友表示,其实也不贵啊,但皇帝的年夜饭到底吃啥呢?由故宫与腾讯联合出品的文化年俗节目《故宫贺岁》已经上线。从重华宫茶宴上的君臣趣事,到乾隆的紫禁城年夜饭,主持人窦文涛和王刚、冯唐等嘉宾一起一探究竟。扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

吃啥?翠花,上酸菜!

节目中,皇帝的过年期间行程安排很紧。乾隆的大年初一,礼节性的活动排得满满当当,从子夜的“元旦开笔”,到四更天的一系列祭拜活动。一到下午,象征着团圆饭的宫廷宴席又拉开帷幕了。

说到吃,初一早上起来,皇上就会先吃饺子,菠菜猪肉馅,当下人们倒不常吃。节目中还展示了手抄的正月膳档,上面详细记载了乾隆团圆宴上菜品的名称。东北菜可是清朝宫宴的C位。作为东北菜灵魂的酸菜,更是紫禁城宫宴上必不可少的元素。炖鸡大炒肉炖酸菜热锅一品,翠花,上酸菜!

很多菜名都非常有趣,例如“拉拉一品”指的是黄米饭,“野意热锅”指的是野味。但这还算通俗的,节目中提到,皇帝给太后祝寿时的菜名更是文雅得玄妙,例如“上青玉版”指的是大白菜,“天厨玉?!敝傅氖前酌追?。

记者也采访专家,拿到乾隆家宴的菜单,研究下来感觉也是“无肉不欢”。乾隆四十九年(1784)的除夕家宴,皇帝御用膳桌用了“猪肉六十五斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、猪肘子三个、猪肚两个、小肚八个、野猪肉二十五斤、关东鹅五只、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野鸡六只、鱼二十斤、鹿尾四个、大小猪肠各三根”?;实垡蛔烙乓弥砣饬褰?,野猪肉二十五斤,还不算鸡、鸭、鹅、羊肉、鹿肉、鱼肉等,足见“肉劲十足”。

乾隆六十年(1795)正月初一晚膳:“鹿肠鹿肚热锅一品、燕窝山药酒炖鸭子热锅一品、肥鸡鸡冠肉窝一品、山药葱椒鸡羹热锅一品、托汤鸡一品、羊肚片一品、燕窝烩鸭子一只、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、烤肥狍肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、年糕一品、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟、随送粳米干膳进一品?!背思钙沸〔硕际侨饫嗖似?。以肉食、野味为主是满族食俗和习惯,清宫年夜饭、团圆饭一直沿袭肉食为主的传统,作为对满族先祖的纪念和满族文化习俗的继承。

谁掏钱?不差钱,吃的是身份和待遇

皇帝请吃饭,对食客来说,吃的不是菜,吃的是身份?;实鄢Υ脱缃己驼鲁跻淮脱缤豕笃?、外国使节却以满族点心、水果为主。据《大清会典》规定,除夕、元旦、皇帝万寿等用四等满席,满族臣子吃“满席”,汉族臣子吃“汉席”?;实鄢ξ缡痹诒:偷畲脱缃?,正月初一在太和殿赐宴王公贵戚、外国使节。清宫筵宴中,满席分为六个等级,汉席分为五个等级,除夕和元旦宫廷大宴是四等满席。

四等满席是“活人”能够享用的最高等级的宴席了,因为高于四等满席是为死去的帝后祭祀时所设。四等满席的菜品有:四色印子四盘,四色馅白皮方酥四盘,四色白皮厚夹馅四盘,鸡蛋印子一盘,蜜印子一盘,合圆例饽饽二盘,福禄马四碗,鸳鸯瓜子四盘,红白傲枝(子)三盘;干果十二盘;鲜果六盘,分别是苹果七个、黄梨七个、红梨七个、棠梨八个,波梨八个、鲜葡萄十二两;还包括一碟盐,另外有小猪肉一盘、鹅肉一盘、羊肉一方。正月初一的大宴,虽然是皇帝请客,但是王公要掏钱。王公按爵位等级贡献酒席所需要的酒肉,只有皇帝的御膳桌由内务府开支。王公大臣参加皇帝宴请不在于吃什么,更多地体现了一种身份和待遇。

咋吃?男女有别,分两场吃!

紫禁城对于今人来说是一座博物馆,对于当时的人来说是权力的斗兽场,对于皇帝来说,却是他从小生活的家。乾隆在茶宴上以诗会群臣,固然是政治手腕,但大臣们也是他仅能接触到的一群人。他也是真的抱着诗文唱和的心情,在政事稍微轻松的年关,举行一场风雅的宴会。

但皇帝过年真是够累的,除夕这天午时要在保和殿赐宴群臣,下午回到乾清宫休息一会儿,晚上五六点钟开始家宴。而皇帝的家宴出于“礼制”的约束,还要分开男女两场。初一早上,皇帝和自己的后妃们会一起共进早膳。到了晚膳,皇帝才会和皇子、亲王等等男性亲属共同享用晚宴。这是避免年长的皇子与非生身嫔妃接触,妃嫔们在五十岁之前不能跟非亲生的皇子见面,想来皇帝过年吃一顿不能团圆的团圆饭也够闹心的。有观众表示,如果严格按史实来看,想想《甄嬛传》中,皇帝与后宫妃嫔、皇子一起吃团圆饭的场景,也是不合适的。

不过,就像电视剧《延禧攻略》给观众普及的,乾隆对心目中的“白月光”富察氏宠爱有加。节目中也提到,成为皇后之后,富察居住在长春宫。每年春节初一早上,她走出敷华门,去往乾清宫和乾隆与嫔妃们吃一餐团圆饭。这样以紫禁城为家的日子,在富察溘然长逝前,过了13年。富察皇后过世两年后,乾隆写的悼亡诗中,就有这样的句子:内人例事迎佳节,勉强酬春付管弦。

MM三人行

怀念小时候的年夜饭

我记得《上新了,故宫》喜欢请当红演员,到故宫参观介绍,做一些文创产品开发,《故宫贺岁》这回请的都是文化人物,或者对收藏和文化有一定修养的名人坐下来聊,感觉会更适合一些。把故宫跟贺岁的话题相结合,对传承咱们的文化基因还是颇有意义。

身边年夜饭的习俗也随着时代的变化逐渐变化,工作很忙、带娃压力大的年轻人可能不一定回去过年;出去旅游过年的人们,对于年俗开始不那么看重。其实,古人很早有大年三十守岁的传统。西晋周处的《风物志》记载,除夕之夜,各相与赠送,称为“馈岁”;酒食相邀,称为“别岁”;长幼聚饮,祝颂完备,称为“分岁”;大家终夜不眠,以待天明,称为“守岁”。现代人吃的美味,比皇帝幸福多了。乾隆除夕筵六十多个菜,用65斤猪肉也不算啥。但看重亲情和友情的传统基因,仍是现代人不可或缺的。张楠

仪式的仪式感

对全球华人来说,过年是一项温暖的仪式,那么如何过出“年味儿”就是仪式感的问题了。我是个北方人,所以《故宫贺岁》刚看个开头就觉得亲切感大于新奇感。包饺子、藏硬币、煮饺子……这都是在我们北方过年的“标配程序”??!这些年来,我在长三角、珠三角都有了过春节的经历,除夕夜吃汤圆的、吃白切鸡的、吃八宝饭的……我都感受过,不同的传统,不同的年味。其实不仅《故宫贺岁》,把各地贺岁的习俗都拍成综艺也挺好看的,拼年夜饭、拼看年戏、拼文人会……我觉得这些比各大平台拼明星拼投入的晚会看有意思多了。 张艳

年夜饭也快被快餐化了

年夜饭大概是中国人一年中最重要的一顿饭,然而在这个餐饮发达的时代,再搭载上快速的网络平台,各种有着快销意味的年夜饭套餐礼盒品种丰富多彩地面世了,即热的、微波炉加热的……让人感觉年夜饭的仪式感要被“快餐化”了?!豆使厮辍方颐亓斯糯始业母髦趾厮暌鞘?,观众看新鲜的同时也许还能重拾对年夜饭的重视吧??仔∑?/p>

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